Lax + fläsk = mums

Jag var sugen på lax idag och efter några dagar med magsmärtor och illamående så tänkte jag låta min mage få sin vilja igenom och ge den det den ville ha. Vad blev det till då? Jag kom fram till att det var onödigt dumt att jag inte gjort den goda löksåsen sen den praktiska tentan (då också till lax), så den fick det bli, plus en mandelpotatispuré. Ett tips där är helt klart att koka potatisen i micron, en skvätt vatten i botten bara, lite salt och full effekt i 10 minuter. Det var den bästa purén jag åstadkommit, ingen lögn. Men lite pinsamt.

Sen gjorde jag som vanligt, mosade potatisen, blandade i sojadryck, passerade genom en sil, saltade, pepprade och hade till och med i lite dijonsenap. Nu tyckte jag det fortfarande saknades något, så jag tärnade lite rimmat sidfläsk, knaperstekte det och toppade moset med det.

Löksåsen gjorde jag genom att låta tunt skivad gul lök långsamt stekas i smör och en liten nypa socker, utan att få färg, i ca 15 minuter. Därefter hällde jag i lite sojadryck, en liten skvätt kallt kaffe och kryddade med salt och peppar. I vanliga fall gör jag den här med både mjölk och grädde, men nu hade jag ingen grädde och redde istället av såsen med lite maizena på slutet.

Laxen kryddade jag med salt, peppar, timjan och limesaft och stekte på medelvärme, kanske 3 minuter per sida. Jag gillar när den är precis inte rå nämligen, så för er som inte gillar det får steka den lite längre. Kombinationen av allt det här blev bara så gott! Fläsk och lax är ruggigt gott ihop, det kan jag bara konstatera.

Sushi och schlager

Det blev både japanskt och svenskt igår, med hemmagjord sushi och melodifestival. Jag var dock inte med och gjorde sushin, utan valde istället att ligga hemma och sova lite för att orka med kvällen. Inte är man 20 längre iallafall. Sushin var iallafall riktigt god, med många olika varianter, bl.a. pilgrimsmussla, tilapia och avokado. När det kommer till melodifestivalen så vann min favorit, Anna, och de flesta andra närvarande tyckte det var en helt ok vinnare. Jag hade dock lika gärna kunnat se Salem eller Darin vinna, men jag är jättenöjd med resultatet.

Lite efterrätt åt vi också, i form av carte d’ors bästa glass i mitt tycke, stracciatella, och den med mascarpone (tror jag), plus tre olika sorters choklad. Marabou premium figs & almond, Marabou premium spécialités marzipan och den sista var Lindt och den enda jag kan komma på är Lindt roasted almond som skulle passa in på beskrivningen, för det var något nötkrisp i. Jag såg nämligen aldrig förpackningen. Marabou med fikon och mandel var riktigt tråkig och smakade mest halvdan mjölkchoklad med lite nötter i. Fikonen kände jag inte alls. Marsipanchokladen är nog en sån sak som man antingen älskar eller hatar. I mitt fall är det hatar så den här biten lämnade jag till och med, för lite choklad i den för att det skulle vara värt det ;-) Min marsipanälskande klasskompis tyckte däremot att den var helt underbar, så för marsipanälskare kan jag rekommendera den. Lindt med mandel var min favorit, inte för söt och med lite krisp från mandeln. Inget sensationellt, men klart godkänt. Så ett litet oplanerat chokladtest blev det visst också, det är väl bara en bonus får jag hoppas :-)

Smygpanerad sej med potatispuré & persiljesås

Jag är ganska säker på att panerad fisk är en rätt klassisk svensk rätt, även om min var panerad lite i smyg. En del rynkar nog lite på näsan vid enbart tanken, då många bara smakat den panerade fisk som serverats i skolan. Jag förstår er. Den är ofta sladdrig och geggig, inte alls något man blir särskilt glad av. Panerad fisk ska vara krispig och smakrik, med saftig fisk innanför.  Jag vet faktiskt inte hur man lyckas med geggig panerad fisk, men för att den ska bli bra är det viktigt är att steka fisken på en relativt hög värme och att den får steka ordentligt på varje sida.

Nu gjorde jag ingen riktig panering, eftersom jag inte tänkt göra någon överhuvudtaget från början, men efter kryddning (lite örtsalt, svartpeppar, chili, ingefära) så smulade jag över krossad wasa frukost över min sej-filé. Jag stekte den sedan i smör på lite högre än medelvärme i ca 3 minuter på varje sida.

Till gjorde jag en potatispuré. För att göra en puré behöver du en finmaskig sil och en sked, för att pressa igenom potatisstompet. Jag kokade potatisen tillsammans med finhackad purjolök tills det blev mjuk, mosade med en potatispress tillsammans med en skvätt sojadryck och smaksatte med örtsalt. Därefter hällde jag allt i silen och pressade genom moset och blev på det viset av med små klumpar, och så hade jag en fin och slät puré.

Det blev också en persiljesås som jag gjorde enkelt genom att värma upp lite sojadryck, krydda med örtsalt, fryst hackad persilja, en liten klutt oxfond (fond du chef) och ljus maizena-redning.  Värm bara upp och låt det tjockna. Jag älskade den här maten, men det är svenska smaker (bortsett från chili och ingefära då..) och det är god fisk, det kan inte gå fel.

Fiskgratäng

Före ugn.

Jag följer ju en del bloggar och en av de är ”Tre tjejer i köket”, ragazze.se, som runt den här tiden förra året postade ett recept på en fiskgratäng. Jag hade redan bestämt mig för att jag skulle göra just den rätten, men det finns ju en oändlig mängd varianter. Originalreceptet finns här, och jag följde det nästan helt, bortsett från att jag hade lika mycket vanlig potatis som sötpotatis i moset. Såsen var väldigt enkel att göra och smakade jättebra. Det enda man ska tänka på är att det krävs lite extra salt utöver buljongtärningen, men det går förstås att rätta till i efterhand också.

Hur som helst, jättenöjd med resultatet och kommer garanterat göra den här varianten igen.

Efter ugn.

Hasselnötsrisotto med lax

Idag slog jag på stort, jag är verkligen inte den som köper hem lyxiga produkter utan eftertanke. Detta har jag tänkt köpa hur länge som helst, men alltid har priset fått mig att backa, jag har känt att det inte riktigt är värt det. Fast det är det ju, jag har bara svårt att tänka långsiktigt. Det handlar om en olja, och inte vilken som helst.. tryffelolja är gott, det bara är så. Tryffelolja vill jag ha, det är klart. Det en del kanske inte vet är att den oftast är smaksatt med något helt annat än tryffel, men vad det då är vet jag inte. Idag snubblade jag över en tryffelolja smaksatt med äkta tryffel. Den kostade skjortan, men ska jag väl lägga pengarna på en, ja då kan den lika gärna vara äkta.

Jag hade också en plan på vad jag skulle använda oljan till. Jag var nämligen sugen på en risotto och det fick det bli. Som snabbast kikade jag på vilka risottos som fanns på tastespotting, jag såg hasselnöt och bestämde mig för det. Jag har inte lagat risotto mer än 2 ggr förut, men jag vet hur det går till så det var inga problem. Arborioris, lök, finhackade hasselnötter, vitt matlagningsvin, kycklingbuljong (fond du chef) och parmesanost.

Först lök som stektes genomskinlig, i med hasselnötterna, fräsa lite till och så i med riset. Det ska ju bli genomskinligt, men efter en relativt lång stund hade inget hänt så jag hällde i det vita matlagningsvinet som fick sugas in i riset innan första skopan med buljong åkte i. Det blev nog 4-5 såna innan risotton till slut var krämig, med bra tuggmotstånd. När jag märkte att det var någon minut bort rörde jag i den finrivna parmesanosten (annars smälter den inte så bra). Laxfilén stekte jag i stekpanna denna gång, gick fint det med. Kryddade med havssalt, svartpeppar och chipotle-paste.

När risotton låg på tallriken ”drisslade” jag över lite tryffelolja, la på laxen och så en sallad med strimlad fänkål och hallon-balsamvinäger som jag också köpte idag (inte heller gratis). Mums filibabba säger jag bara, bästa middagen på länge!

Wilmas rosmarinknäcke fick också vara med på ett hörn.

Krämig ärtpuré och citruskryddad tilapiafilé

Nu var det ett tag sen jag åt fisk och framför allt den vita fisken har fått ta ett steg åt sidan den senaste tiden, mest för att jag kanske varit dålig på att fara till stormarknaderna och handla mat. Fisk är alltid mycket dyrare i småbutikerna. Hur som helst, tilapiafiléer har jag hemma nu en av dem fick det bli till dagens middag. Jag kryddade med finrivet citron- och apelsinskal, finhackad mynta, örtsalt och citronpeppar och stekte den bara i stekpanna.

Som tillbehör gjorde jag en puré av lättkokade spritärter, mixade med turkisk yoghurt, smaksatt med örtsalt och sambal oelek, som jag sedan blandade ner hackad tomat i. Väldigt enkelt, med goda smaker.

Laxrullar med guacamole

Alltså, det här blev löjligt gott. Jag tog en chansning och den gick hem alla gånger! Jag tinade en laxfilé och hackade den sedan i småbitar. Hacket blandade jag med kanske en ½ dl keso, en riven morot, en tredjedels finhackad paprika, 1 tsk röd currypaste, 1 tsk finriven ingefära, peppar och salt. Sedan tog jag två filodegsark och skar till så det blev fyrkanter. Jag fördelade laxröran på båda arken, penslade med smör runt kanterna och rullade dem sedan som vårrullar, ungefär som man viker ett kuvert, om man nu ska jämföra med något :-)

När rullarna var klara penslade jag med lite smör och strödde över sesamfrön. In i ugnen på en smord form, 200 grader i ca 12 minuter. Medan de stekte i ugnen gjorde jag en guacamole på en halv avokado, någon matsked fil, sambal oelek, en ½ riven vitlöksklyfta, lite limesaft, salt och peppar. Kombinationen med laxrulle och guacamole var klockren och det var en lycklig E-S som njöt av varje tugga. Det här kan komma att bli min signatur-rätt ;-) Tyvärr blir det inga vidare bilder när dagsljuset inte existerar vid det här laget, men det får duga. När jag blir rik och berömd ska jag ha en liten fotostudio hemma minsann, med de ultimata fotograferingsförhållandena där man får grymma bilder, dagsljus eller inte..

 

Potatis- & persiljerotsmos och kantarellsås

Jag var precis på väg mot sushi bar för att beställa hem sushi till middag och göra det lätt för mig, när jag kom fram till att det var mer ekonomiskt och dessutom roligare att göra något med lax hemma istället, speciellt som jag just hade införskaffat en ugnstermometer. Ofta blir det så att jag bestämmer, eller ändrar mig snarare, om vad jag ska göra när jag kommer till grönsaksdisken. Nu hittade jag kantareller och jag vet att de inte kommer finnas länge till i diskarna. Eftersom jag inte köpt en endaste liten kantarell på hela hösten så passade jag på nu.

Laxen kryddade jag med himalayasalt, citronpeppar, gräslök och persilja tillsammans med lite rapsolja. In i ugnen på 120 grader med termometern instucken där den var som tjockast. Jag tror det började pipa någonstans mellan 10 och 15 minuter, men alldeles för fort gick det eftersom jag inte var klar med att koka potatis och persiljerot. Såsen var dock färdig, och den gjorde jag genom att först steka shalottenlök och svamp i en blandning av olja och smör, sen i med lite vitt matlagningsvin som fick absorberas av svamp och lök, innan jag hällde på havregrädde och lite sojadryck. Jag kryddade med himalayasalt och pepparblandning och redde sen av med ljus maizenaredning.

När persiljerot och potatis till slut var färdigkokat så hällde jag ur vattnet och ångade sen bort det sista vattnet genom att ställa tillbaks kastrullen på plattan. Därefter i med havregrädde och mixa med stavmixer. Sen lite vitt matlagningsvin, himalayasalt, pepparblandning och voila. Allt detta tillsammans blev verkligen supergott och laxen den mest perfekta jag någonsin gjort. Så underbart enkelt allt blev när man har termometer. Upplägget är inget jag skryter om, då jag var så stressad på slutet då allt inte var klart samtidigt och kallnade på sina hörn. Huvudsaken det blev gott, tycker jag!

Krämig tonfiskpasta

Enkelt och snabbt är vad som gäller när jag kommer hem från träningen. Finhackad chili, tunt skivad sharlottenlök, paprika och fänkål fick steka tillsammans i lite olja tills det mjuknat. Efter ett tag hade jag också i körsbärstomater i fjärdedelar. Därefter i med lite buljongtärning, kesella, sojadryck, pepparblandning, hackade kalamataoliver och finhackade fänkålskvistar, rörde omkring ordentligt och lät det sjuda någon minut. Av med stekpannan från plattan, i med en halv burk tonfisk och blanda runt. Serverade med pastan, tonfiskröran och lite fler fänkålskvistar på toppen. Det blev som vanligt sallad till, och några fler körsbärstomater. Väldigt gott!

Sushi

Jag och min kompis lämnade Ålidhem närmare halv elva och promenerade till Ersboda och sen omkring på området fram till kvart över ett. Vi var egentligen inte borta så länge, men vi traskade hela tiden och då jag åt frukost vid halv åtta så var det i princip panik när jag kom in till stan vid halv två. Bröllopspresenten var ännu inte hittad så det var jag tvungen fixa först. Sen tyckte jag att jag var värd sushi-take away så det blev en nybörjarmeny från sushi bar som jag fick med mig hem. Förutom misosoppa var det två lax, tre rullar, 1 avokado, 1 räka och en omelett. Omeletten smakade inte alls som omelett, men den var lätt godast!