Lammstek med äppeltzatsiki

Skam den som ger sig, jag ville göra en äppeltzatsiki som är bra och god tillsammans med lamm. Inte för att jag gjorde något sensationellt den här gången, det var snarare saker jag inte gjorde. Jag stekte inte större äppelklyftor i olja, jag skar äpplet i små fina bitar istället och blandade ner det i turkisk yoghurt precis som de var. Kryddning blev en riven vitlöksklyfta, persilja, timjan, salt och peppar. Inte svårare än så.

Lammsteken körde jag på 70 grader upp till 56 graders innertemperatur, och lät den vila i folie medan potatis och rödbeta gick klart i ugnen. Lammköttet var det möraste och godaste jag ätit hittills. Vanligtvis brukar jag få tugga i en evighet, men det här köttet föll isär i munnen direkt. Tillsammans med rotfrukterna och äppeltzatsikin blev det en riktigt lyxig söndagsmiddag. Glad är jag också över att ha en stor bit lammstek kvar, det blir ena rackarns grymma lunchlådor.

Nytt försök

Idag skulle jag återigen träna på min omtentarätt och jag måste säga att jag är lite orolig. Nu hade jag inte de bästa förutsättningarna då jag varken hade alla ingredienser eller en ordentlig sil för att sila såsen. Jag provade att göra en rödvinssås den här gången och ja, den blev sådär. Gjorde den genom att först steka rödlök (skulle vara schalottenlök) och vitlök, som sen fick sällskap av sambal oelek (skulle vara röd chili) och torkad rosmarin. När det fått färg så hällde jag på rött vin och vatten och tillsatte lite socker och en bit av en fond du chef fick också följa med. Det skulle vara balsamvinäger i, men nåt sånt hade jag tyvärr inte hemma. Sist av allt silade jag av den så gott det gick, men fick dras med rosmarinen.. redde av med lite för mycket maizena tyvärr, men sen fick det vara klart, jag var ju hungrig!

Lammet gjorde jag i ugnen den här gången, men av någon anledning vägrade min stektermometer fungera som den skulle så särskilt nöjd med resultatet blev jag inte. Det var inte dåligt, men perfekt hade varit bättre. Till gjorde jag linsragun, men med rödbeta som jag hade hemma, och morot. Jag hade också i lök, vitlök och persilja den här gången. Utöver det alltså fond du chef, vatten, salt och peppar. Kombon tror jag på, men jag är orolig över ifall såsen blir bra när det är allvar. Utöver det jag hade idag ska jag också ha en gremolata med finrivet citronskal, persilja och finhackade, rostade pinjenötter, plus en rosmarinolja. Jag hoppas bara jag hinner allt i tid.

Nu blir det vinkväll hos en kompis, det blir mys.

Syns väldigt tydligt att såsen är på tok för tjock. Inte bra att ha för bråttom ibland..

Lammrostbiff, baba ganoush och linsragu

Kvällens middag blev en övning inför min praktiska omtenta, jag berättade ju tidigare om att det blev lammrätten jag ska få göra om. Den här gången testade jag iallafall med att göra en baba ganoush till lammet, istället för äppeltzatsikin jag gjorde tidigare. Bortsett från att jag lyckades ha i för mycket vitlök så blev det riktigt gott tillsammans med lammet och ragun.

Lammet blev jag tvungen att steka i stekpannan då någon stal ugnen. Man kan ju tycka att folk borde fatta att ugnen är upptagen om den är påslagen när de kommer dit. Ja, man kan säga att jag är vansinnigt less på att bo i korridor. Hur som helst så gick det bra ändå, jag använde mig av stektermometern och tog av lammet när innertemperaturen var 56 grader.

Baba ganoushen gjorde jag genom att först dela en aubergine i två delar, penslade med rapsolja och körde den i ugnen i 20 minuter på  250 grader (då fick jag som tur var ha den ifred, det går nämligen inte att göra så bra i stekpanna). Egentligen hade det nog räckt med en kvart, men mosig var den iallafall, precis som jag ville ha den. Gröpte ur det vita och slängde skalet plus den något svarta ytan, kramade ur den mesta vätskan och mixade det sedan tillsammans med riven vitlök (en klyfta hade jag, så en halv räcker garanterat), en msk tahini (sesampasta som jag faktiskt gjorde helt själv), limesaft, salt och peppar. Klart!

Linsragun gjorde jag så här: Stormkokade en ½ dl röda linser i en minut, ställde av och lät stå i ca 10 minuter. Under tiden skar jag små kuber av morot och persiljerot och så finhackade jag gul lök. Stekte sedan lök och kuber i smör, i med 1/3 fond du chef grönsak, de avrunna linserna och en och en halv dl vatten, sen fick det puttra på medelvärme tills det hela hade en krämig konsistens. Avslutade med att smaksätta med peppar och persilja.

Tahinin gjorde jag enkelt genom att mixa en ½ dl skalade sesamfrön i den elektriska kaffekvarnen tills det blev en massa, sen i med lite rapsolja så det blev mer av en pasta. Svårare än så var det inte. Mumsig lördagsmiddag blev det iallafall. Hoppas nu på att jag lyckas få till det lika bra på omtentan.

Pastaskruvar med het tomatsås

Snabb middag idag, och lätt att göra. Medan jag kokade fullkornspastaskruvar så stekte jag gul lök tills den blev blank, hade i bitar av paprika, små hemodlade tomater i klyftor, några av lammfärsbullarna, tomatkross, vitlöks- och chilisås, örtsalt och pepparblandning. När det var genomvarmt så fick några skivade kalamataoliver också åka ner i blandningen. Tilsammans med pastan kokade jag på slutet också några bitar broccoli och när detta var klart blandade jag ner lammfärsbullarna och tomatsåsen och rörde ihop allt ordentligt. Till slut rörde jag ner en liten klick kesella så var det klart. Supergott blev det! Har man inte köttbullar så går det bra med andra tillbehör som t.ex. kyckling.

Lammfärsbullar med tomatsås

Dagens middag blev några av lammfärsbullarna jag gjorde igår, en enkel tomatsås, fullkornsspagetti, lätt kokade morotsstrimlor, sallad och paprika. Tomatsåsen gjorde jag genom att först steka finhackad vitlök och gul lök tills det blivit blankt. Sedan hade jag i tomatkross med chili, tomatpuré, en hemmaodlad liten tomat i små klyftor, lite vatten, persilja, örtsalt och pepparblandning. Detta fick puttra ett tag innan det var klart.

Till blev det alltså fullkornsspagetti och morotsstrimlor som jag gjorde genom att använda en osthyvel. Så mycket enklare än så här blir det inte, förutsatt att man har färdiga köttbullar förstås ;-) Av någon anledning smakade de mindre flottigt än biffarna. Underligt. Kallt och blåsigt har det varit idag med och det är väl bara att erkänna att sommaren är över för i år. Det enda som är bra med det är att det är dags att köpa lite nya, fräscha höstkläder. Fast jag ska inte shoppa loss för mycket, mellandagsrean i New York lär vara värd att vänta på ;-)

Lammfärsbiffar med potatissallad

Idag slog jag på stort och köpte ett paket lammfärs som det var bra pris på. Anledningen till det låga priset, insåg jag senare, var för att fetthalten var orimligt hög. 17 %. Jag vet. Jag undrade just hur det skulle smaka, men jag gav mig på ett försök ändå. Färsen blandade jag med finhackad gul lök, en riven vitlöksklyfta, en halv finhackad röd chili, en drös finhackad persilja, några finhackade kalamataoliver, smulad fetaost, örtsalt och pepparblandning. Som bindningsmedel (även om det förmodligen inte hade behövts pga fetthalten) rörde jag ihop ett ägg med några matskedar ströbröd som fick svälla i några minuter innan jag blandade ner även det i smeten.

Hälften gjorde jag biffar av och hälften gjorde jag köttbullar av, för ja, variation kan vara bra. Biffarna stekte jag snabbt på bägge sidor för att ge dem färg och körde sen klart dem i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. Köttbullarna stekte jag bara i stekpannan. Till biffarna, som blev en del av dagens middag, gjorde jag en potatissallad av kall, kokt potatis, strimlad salladslök, paprika, pepparrot, creme fraiche, lite örtsalt och pepparblandning. En väldigt god middag, men tyvärr, och precis som jag förutspått, så gav den höga fetthalten en obehaglig hinna i gommen. Vad ni än gör, kolla fetthalten på eran lammfärs innan ni köper den. Det misstaget gör jag inte om. Som tur var räddade övriga smaker maträtten, och det är ju tur, för nu har jag lammfärsbiffar och bullar för ett tag framöver :-P

Lamm i lök- & champinjonsås med sötpotatismos

När jag nu varit och handlat idag så passade jag på att köpa hem lite rotsaker, däribland sötpotatis och palsternacka. Detta gjorde jag ett mos av idag, genom att koka dem mjuka och sedan mosa med en potatispress (om det nu kallas så). Kryddade med pepparrot, persilja, rosa himalayasalt och pepparblandning.

Till gjorde jag först en sås genom att först steka gul lök, vitlök och champinjon i smör, pudrade på potatismjöl och hällde på vatten. Kryddor blev örtsalt, pepparblandning och soja. När såsen var bra i konsistens och smak så hade jag i bitar av den grillad lammstek som fick bli varm innan jag serverade alltihop, tillsammans med sallad, broccoli och salladslök. Supergott var det! Tyvärr fick såsen ingen fördelaktig färg, men såna missar kan jag leva med så länge det smakar bra :-)

Strimlad lammstek i lök- & pepparrotssås

Mums vilken god middag det här blev! Jag har, som ni kanske märkt, upptäckt att färdiggrillad lammstek är grymt bra att ha i kylen. Denna fick ingå i middagen iallafall, i form av strimlor denna gång. Jag började med att steka gul lök och vitlök tills det började bli blankt. Sen i med pepparrot, lite mjöl, persilja, rosa saltet, pepparblandningen och vatten och så spädde jag bara med vatten till en bra konsistens. Till slut la jag i lammstrimlorna som i princip bara fick bli varma, eftersom köttet redan var färdiglagat.

Till detta kokade jag pastaskruvar och i slutet lät jag några morotsstrimlor koka med i ca en ½ minut. Strimlorna gjorde jag med en osthyvel, ännu äger jag tyvärr ingen mandolin.. fast osthyvel fungerar rätt bra det med. Galet gott blev det iallafall! Min lillebror kom in i köket när jag höll på att fota maten och han frågade varför hans findus micromat inte såg ut sådär när den var klar :-P

Ugnsomelett med lamm & pepparrot

Med inspiration från en annan bloggare gjorde jag idag en ugnsomelett till middag, min allra första faktiskt. Nu då jag fått lära mig att 1 ägg binder 1 dl mjölk så var det inga svårigheter att blanda ihop. Jag hade sojadryck i min omelett, 3 dl, tillsammans med 3 ägg, basilika, salt, svart- & vitpepparblandning och 1 skiva ost som jag smulade ner i smeten. Först av allt kokade jag dock upp sojadrycken då det skulle förhindra omeletten från att få blåsor, även om jag inte vet ifall det gäller annat än vanlig mjölk. Sen in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter. Den kunde säkerligen varit inne ett tag till för att få mer färg, men jag var rejält hungrig då jag dessutom tränat styrketräning precis innan.

Som tillbehör skar jag några tunna skivor grillat lammkött i små bitar och blandade med kesella, sojadryck, pepparrot, rosa himalayasalt och svart- & vitpepparblandning. Utöver det blev det också sallad, tomat och aprikos och sistnämnda var jättegott till då sötman utgjorde en fin brytning mot det salta och peppriga i rätten. Mumsigt värre blev det hur som helst :-)

Quesadilla?

Jag fick för mig att korsa svenskt och spanskt idag, med ett mindre lyckat resultat. Gott blev det som tur var, men inte riktigt som jag hade tänkt mig. Hur som helst tog jag mammas tunnbröd som hon bakade för några veckor sen, på två olika brödbitar bredde på en blandning av keso, kesella och mango chutney och sen hade jag bitar av grillat lamm, grön paprika och skivad nektarin på den ena, den andra agerade lock. Kryddade också med rosa salt och vitlökspeppar.

Därefter skulle jag värma det hela i en torr stekpanna, men jag råkade ha på plattan för varmt så jag nästan brände ena sidan, och för övrigt tror jag inte att jag hade lyckats vända på det fyllda brödet utan att allt rasade ut.. för mycket saker i, för lite ost som kunde smälta och fungera som klister. Men jaja, gott blev det och mätt blev jag. Lite lokalproducerad sallad och avokado blev det också till.