Lax + fläsk = mums

Jag var sugen på lax idag och efter några dagar med magsmärtor och illamående så tänkte jag låta min mage få sin vilja igenom och ge den det den ville ha. Vad blev det till då? Jag kom fram till att det var onödigt dumt att jag inte gjort den goda löksåsen sen den praktiska tentan (då också till lax), så den fick det bli, plus en mandelpotatispuré. Ett tips där är helt klart att koka potatisen i micron, en skvätt vatten i botten bara, lite salt och full effekt i 10 minuter. Det var den bästa purén jag åstadkommit, ingen lögn. Men lite pinsamt.

Sen gjorde jag som vanligt, mosade potatisen, blandade i sojadryck, passerade genom en sil, saltade, pepprade och hade till och med i lite dijonsenap. Nu tyckte jag det fortfarande saknades något, så jag tärnade lite rimmat sidfläsk, knaperstekte det och toppade moset med det.

Löksåsen gjorde jag genom att låta tunt skivad gul lök långsamt stekas i smör och en liten nypa socker, utan att få färg, i ca 15 minuter. Därefter hällde jag i lite sojadryck, en liten skvätt kallt kaffe och kryddade med salt och peppar. I vanliga fall gör jag den här med både mjölk och grädde, men nu hade jag ingen grädde och redde istället av såsen med lite maizena på slutet.

Laxen kryddade jag med salt, peppar, timjan och limesaft och stekte på medelvärme, kanske 3 minuter per sida. Jag gillar när den är precis inte rå nämligen, så för er som inte gillar det får steka den lite längre. Kombinationen av allt det här blev bara så gott! Fläsk och lax är ruggigt gott ihop, det kan jag bara konstatera.

Nytt försök

Idag skulle jag återigen träna på min omtentarätt och jag måste säga att jag är lite orolig. Nu hade jag inte de bästa förutsättningarna då jag varken hade alla ingredienser eller en ordentlig sil för att sila såsen. Jag provade att göra en rödvinssås den här gången och ja, den blev sådär. Gjorde den genom att först steka rödlök (skulle vara schalottenlök) och vitlök, som sen fick sällskap av sambal oelek (skulle vara röd chili) och torkad rosmarin. När det fått färg så hällde jag på rött vin och vatten och tillsatte lite socker och en bit av en fond du chef fick också följa med. Det skulle vara balsamvinäger i, men nåt sånt hade jag tyvärr inte hemma. Sist av allt silade jag av den så gott det gick, men fick dras med rosmarinen.. redde av med lite för mycket maizena tyvärr, men sen fick det vara klart, jag var ju hungrig!

Lammet gjorde jag i ugnen den här gången, men av någon anledning vägrade min stektermometer fungera som den skulle så särskilt nöjd med resultatet blev jag inte. Det var inte dåligt, men perfekt hade varit bättre. Till gjorde jag linsragun, men med rödbeta som jag hade hemma, och morot. Jag hade också i lök, vitlök och persilja den här gången. Utöver det alltså fond du chef, vatten, salt och peppar. Kombon tror jag på, men jag är orolig över ifall såsen blir bra när det är allvar. Utöver det jag hade idag ska jag också ha en gremolata med finrivet citronskal, persilja och finhackade, rostade pinjenötter, plus en rosmarinolja. Jag hoppas bara jag hinner allt i tid.

Nu blir det vinkväll hos en kompis, det blir mys.

Syns väldigt tydligt att såsen är på tok för tjock. Inte bra att ha för bråttom ibland..

Kyckling med ugnsrostad sötpotatis & fänkål

Idag blev det lite av ett långkok. Jag skulle tillaga kycklinglår och hade tänkt koka den. Det är dock inte så kul att koka den bara i saltat vatten, så jag gjorde en egen buljong/fond, med lite hjälp av fond du chef, för det är inte lätt att få bra smak på en fond som kokar så pass kort tid som ca en 1, 5 timme som min gjorde. En halv fond du chef, en morot i större bitar, en fjärdedels stor gul lök, skivad färsk ingefära, en vitlöksklyfta, torkad timjan och rosmarin, vitt matlagningsvin och lite tomatpuré. Detta fick alltså sjuda tillsammans i ca en timme. Vid den punkten smakade jag av och tillsatte lite salt. Det bör man inte ha i från början eftersom fonden reduceras och det kan lätt bli för salt annars.

Sen stekte jag kycklinglåret snabbt i stekpanna så det fick färg på båda sidor och sen fick det åka ner i fonden i ca 30-35 minuter. Under tiden skjutsade jag in sötpotatis i relativt jämnstora stavar tillsammans med bitar av fänkål, kryddat med rosmarin, timjan, chilikrydda, peppar och salt. I med lite olja också förstås. 175 grader i 20 minuter räckte bra, sötpotatisen hade fortfarande lite tuggmotstånd.

När kycklingen var klar plockade jag ur den, silade bort grönsakerna och värmde upp lite av fonden igen, tillsatte mjölk och maizena ljus redning, lite mer salt och peppar. Jag råkade nog ha i lite för mycket vin i fonden, men det gjorde inget alls sen när jag åt såsen tillsammans med sötpotatisen, som är väldigt söt. God söndagsmiddag iallafall och nu har jag mer fond att göra nåt trevligt av framöver.

Fänkåls- & grönkålssås, bönor och pasta

Fick till en riktigt god lunch idag. Jag strimlade fänkål och grönkål fint, stekte det mjukt i stekpanna, tillsatte sojadryck (mjölk går såklart lika bra) och lät det sjuda och reducera. Smaksatte med en liten bit fond du chef, peppar och timjan. Bönorna sköljde jag av och snabbmarinerade i limesaft, sambal oelek, örtsalt och timjan.

När sojadrycken reducerat tillräckligt, så pass att det fortfarande var lite vätska kvar att göra sås av, hällde jag ner det i en bägare, tillsatte en matsked cream cheese och mixade med mixerstaven. Penne pasta, sås och bönor, det blev min lunch. Otroligt gott! Den såsen kan man förmodligen ha till mycket annat också, underbart god.

Kyckling med currysås

Det var riktigt längesen jag gjorde en currysås, säkert 4-5 år sen faktiskt. Den här gjorde jag genom att först steka finhackad vitlök i smör, sen i med kanske 1/3 fond du chef grönsak, vatten, sojadryck, ljus maizena-redning och dragon. Här får man gå på känn, ta lite i taget tills det är lagom tjockt och smakrikt. Salt behövs inte iom att fonden tillför tillräckligt med sälta.

Till grillade jag en kycklingfilé i grillpannan, kryddad med bara salt och peppar. Den skar jag sen i ganska tunna skivor. Jag gjorde också tärningar av morot som jag kokade snabbt i lite vatten i micron, dressade med avokadoolja och dragon. Jag hade hela tiden en plan på att göra bulgur till, men när allt annat var färdigt insåg jag att jag totalt glömt bort det. Tur det går snabbt i micron, 8 minuter allt som allt. Gott var det iallafall, jag ska inte glömma bort currysåsen igen.

Utöver såsen

Potatis- & persiljerotsmos och kantarellsås

Jag var precis på väg mot sushi bar för att beställa hem sushi till middag och göra det lätt för mig, när jag kom fram till att det var mer ekonomiskt och dessutom roligare att göra något med lax hemma istället, speciellt som jag just hade införskaffat en ugnstermometer. Ofta blir det så att jag bestämmer, eller ändrar mig snarare, om vad jag ska göra när jag kommer till grönsaksdisken. Nu hittade jag kantareller och jag vet att de inte kommer finnas länge till i diskarna. Eftersom jag inte köpt en endaste liten kantarell på hela hösten så passade jag på nu.

Laxen kryddade jag med himalayasalt, citronpeppar, gräslök och persilja tillsammans med lite rapsolja. In i ugnen på 120 grader med termometern instucken där den var som tjockast. Jag tror det började pipa någonstans mellan 10 och 15 minuter, men alldeles för fort gick det eftersom jag inte var klar med att koka potatis och persiljerot. Såsen var dock färdig, och den gjorde jag genom att först steka shalottenlök och svamp i en blandning av olja och smör, sen i med lite vitt matlagningsvin som fick absorberas av svamp och lök, innan jag hällde på havregrädde och lite sojadryck. Jag kryddade med himalayasalt och pepparblandning och redde sen av med ljus maizenaredning.

När persiljerot och potatis till slut var färdigkokat så hällde jag ur vattnet och ångade sen bort det sista vattnet genom att ställa tillbaks kastrullen på plattan. Därefter i med havregrädde och mixa med stavmixer. Sen lite vitt matlagningsvin, himalayasalt, pepparblandning och voila. Allt detta tillsammans blev verkligen supergott och laxen den mest perfekta jag någonsin gjort. Så underbart enkelt allt blev när man har termometer. Upplägget är inget jag skryter om, då jag var så stressad på slutet då allt inte var klart samtidigt och kallnade på sina hörn. Huvudsaken det blev gott, tycker jag!

Pastasås med kräftstjärtar

Jag blev väldigt sugen på en krämig pastasås idag och eftersom jag har en hel hög med kräftstjärtar hemma så fick det bli en variant med såna. Receptet är för en portion:

• En portion tagliatelle
• 1/3 burk kräftstjärtar i lag
• 1 bit tärnad gul paprika
• ½ finhackad vitlök
• ½ fint strimlad salladslök (purjolök går också bra, men ta då en mindre bit)
• 1 mellanstor skivad färsk champinjon
• En knapp fjärdedels buljongtärning (grönsaks- eller fiskbuljong)
• En knivsudd sambal oelek
• 2-3 msk creme fraiche
• Ca 1 msk kräftspad från burken
• Citronpeppar
• Finhackad persilja (jag använde fryst)
• Eventuellt salt, om det behövs

1. Börja med att sätta på pastavattnet, så pastan och pastasåsen blir klar någorlunda samtidigt. Häll lite olja i en stekpanna och stek sedan vitlök, salladslök, champinjon och paprika tills vätskan från champinjonen kokat in. Tillsätt peppar och buljongtärning, eventuellt salt efter avsmakning.
2. Tillsätt sedan creme fraiche, sambal oelek och kräftspad, låt sjuda ett tag.
3. Blanda till sist ner kräftstjärtarna och persiljan, rör ihop lite snabbt och servera sedan med tagliatellen och gärna en grönsallad. Var noga med att inte ha kvar stekpannan för länge på plattan när kräftstjärtarna lagts till, de tenderar då att bli sega.

Det här var en riktigt god middag som jag gärna gör om igen.  Det gick snabbt och lätt att laga till,  med fräscha och rena smaker och med kräftstjärtar som jag verkligen älskar. Kan inte bli fel helt enkelt :-) Ett tips är att riva över lite pecorino- eller parmesanost vid servering, det hade jag gjort om jag haft det hemma.

Pastaskruvar med het tomatsås

Snabb middag idag, och lätt att göra. Medan jag kokade fullkornspastaskruvar så stekte jag gul lök tills den blev blank, hade i bitar av paprika, små hemodlade tomater i klyftor, några av lammfärsbullarna, tomatkross, vitlöks- och chilisås, örtsalt och pepparblandning. När det var genomvarmt så fick några skivade kalamataoliver också åka ner i blandningen. Tilsammans med pastan kokade jag på slutet också några bitar broccoli och när detta var klart blandade jag ner lammfärsbullarna och tomatsåsen och rörde ihop allt ordentligt. Till slut rörde jag ner en liten klick kesella så var det klart. Supergott blev det! Har man inte köttbullar så går det bra med andra tillbehör som t.ex. kyckling.

Falafelrulle med feta- & olivdressing

Nu var det längesen jag åt den här maträtten, och den här gången blev det ju dessutom med mina egna falaflar. Enkelt att slänga ihop också när jag kom hem efter joggingturen, då vill jag ha något som går snabbt. Tortillabröd, falaflar, sallad, hackad gul lök, gul paprika, tomat, äpple och en dressing gjord av creme fraiche, smulad fetaost, hackade kalamataoliver, pepparblandning och ingefära/szechuanpeppar/chili-salt. Det blev riktigt gott med den dressingen, så den ska jag definitivt lägga på minnet.

Lammfärsbullar med tomatsås

Dagens middag blev några av lammfärsbullarna jag gjorde igår, en enkel tomatsås, fullkornsspagetti, lätt kokade morotsstrimlor, sallad och paprika. Tomatsåsen gjorde jag genom att först steka finhackad vitlök och gul lök tills det blivit blankt. Sedan hade jag i tomatkross med chili, tomatpuré, en hemmaodlad liten tomat i små klyftor, lite vatten, persilja, örtsalt och pepparblandning. Detta fick puttra ett tag innan det var klart.

Till blev det alltså fullkornsspagetti och morotsstrimlor som jag gjorde genom att använda en osthyvel. Så mycket enklare än så här blir det inte, förutsatt att man har färdiga köttbullar förstås ;-) Av någon anledning smakade de mindre flottigt än biffarna. Underligt. Kallt och blåsigt har det varit idag med och det är väl bara att erkänna att sommaren är över för i år. Det enda som är bra med det är att det är dags att köpa lite nya, fräscha höstkläder. Fast jag ska inte shoppa loss för mycket, mellandagsrean i New York lär vara värd att vänta på ;-)