Mexikanskt

Tacos i all ära, men iallafall jag blir väldigt trött på samma gamla fyllning, så jag bestämde mig för att göra nåt lite annorlunda idag. Jag gjorde en röra genom att först steka en halv liten finhackad gul lök, 1 vitlöksklyfta och en mellanstor champinjon. När det fått steka några minuter tillsatte jag en halv tärnad tomat, sambal oelek, timjan och örtsalt.

Medan det puttrade vidare så grillade jag aubergine-stavar. Innan de hamnade i grillpannan så la jag dem i en skål, saltade och fyllde på med vatten, för att undvika den bittra smaken. Där fick bitarna ligga i ca 15-20 minuter innan jag torkade dem med papper. Vid grillningen saltade jag lite till och kryddade med chilikrydda.

När grönsaksröran fått puttra ihop sig ett tag tillsatte jag lite limejuice, ett gäng hela kidneybönor och en lika stor mängd mosade kidneybönor, vilket gjorde att röran höll ihop mycket bättre. Bara mosade bönor hade gett för lite tuggmotstånd dessutom, och jag gillar när jag får tugga min mat, det känns av någon anledning roligare att äta då (som vissa av er redan kanske vet, soppa är inte något jag ”äter” frivilligt).

När röran var färdig la jag upp den på ett tortillabröd tillsammans med avokado, ruccola, de grillade aubergine-stavarna och några klickar turkisk yoghurt (tillkom efter bilden togs). Det var riktigt, riktigt gott och jag måste säga att det här klår vanlig tacos med hästlängder, det kan jag lova.

Crowd pleasing curry

Nu när jag är så sjuk så är det extra viktigt att jag får i mig ordentlig och tillagad mat, så trots att jag var trött och inte alls sugen på att laga någon mat igår så satte jag igång med att göra en rätt från ett recept i en amerikansk mattidning jag köpte på JFK innan vi åkte hem. Den kallades crowd pleasing curry, vilket jag inte riktigt förstår eftersom det inte var någon curry i den.

Receptet innehåller iallafall kikärter, blomkål, okra, rödlök, tomat, vitlök, ingefära, kardemumma, kummin, nejlika, lagerblad, gurkmeja, koriander och svartpepparkorn. Okra hittade jag inte så jag tog såna tjocka sockerärter, vet inte vad de kallas? Finhackade först en halv rödlök som fick steka tills den var lite brun. Samtidigt som den stekte fick drygt 6 dl vatten sjuda tillsammans med en tekula fylld med 1 lagerblad, ½ kanelstång, 6 svartpepparkorn, 3 kapslar nejlika och lite kummin (jag hade ingen mald så jag tog hel istället). När vattnet fått bra med färg ställde jag det åt sidan.

När löken stekt färdigt hade jag i gurkmeja, kardemumma och en paste som jag gjorde av en halv rödlök, 1 vitlöksklyfta och en liten bit ingefära. Jag hällde också ner en bit av en ancho chilifrukt som jag finhackat. Det skulle vara serrano chili, men det hittade jag inte, plus att jag alltid velat prova ancho chili. När det stekt ett tag fick det hela sällskap av en fint tärnad tomat, en burk kikärter och det kryddiga vattnet jag gjorde i början. Det fick sjuda ett tag, ca 10-15 minuter tills det tjocknat. Sen hade jag i ett halvt litet blomkålshuvud i små bitar som fick puttra med ett tag innan jag till slut hade i sockerärterna, citronjuice från en halv citron och lite färsk mynta.

Grytan smakade väldigt mycket, jag borde verkligen laga mer mat med mycket kryddor och paster. Folk som påstår att det inte går att laga god mat utan mycket fett och salt har helt klart fel, det här smakade bra mycket bättre än vilken gräddig gryta som helst. Missförstå mig inte, grädde kan vara gott i mat, som smaksättare dock, inte som bas.  Ska försöka mig på fler recept från den tidningen framöver, helt klart.

En salig röra

Som faktiskt råkade bli en av de godaste saliga rörorna jag slängt ihop. Det trodde jag definitivt inte innan jag började äta av den. Precis hemkommen från träningen, hungrig som en gnu och det enda jag haft i tankarna som jag kunde göra nåt av var vegetarisk korv, bönor som fanns kvar i ett paket i kylen och körsbärstomaterna i tomatsås på burk. Inte gott att ha bara det så det blev lite av varje som jag plockade ur kylen. Hackad rödlök frästes i smör, i med lite tahini, ett kläm tomatpuré, finriven ingefära, sambal oelek, röd paprika i småbitar, körsbärstomater, en skvätt av grönsaks/kycklingfonden från igår och så fick det sjuda ett tag. Kryddade sedan med dragon, salt och peppar.

I med tärnad korv och sojadryck, då jag tyckte det var lite syrligt, puttra mera. Sist i med en klick keso, för att ge det ytterligare rund smak. Som sagt, hade inte direkt stora förhoppningar över denna röra. Men när jag sen åt den, tillsammans med idealmakaroner, så var det faktiskt riktigt gott och smakfullt, ingen smak tog över den andra och det var en riktigt bra balans rakt igenom. Jag blir så lycklig när mina ihopsläng blir bra, för det blir de inte alltid kan jag lova. Det är dessutom riktigt kul att konstatera att något är väldigt gott, men man kan inte sätta fingret på någon speciell smak som gör det. Många ingredienser är inte alltid av ondo.

Fänkåls- & grönkålssås, bönor och pasta

Fick till en riktigt god lunch idag. Jag strimlade fänkål och grönkål fint, stekte det mjukt i stekpanna, tillsatte sojadryck (mjölk går såklart lika bra) och lät det sjuda och reducera. Smaksatte med en liten bit fond du chef, peppar och timjan. Bönorna sköljde jag av och snabbmarinerade i limesaft, sambal oelek, örtsalt och timjan.

När sojadrycken reducerat tillräckligt, så pass att det fortfarande var lite vätska kvar att göra sås av, hällde jag ner det i en bägare, tillsatte en matsked cream cheese och mixade med mixerstaven. Penne pasta, sås och bönor, det blev min lunch. Otroligt gott! Den såsen kan man förmodligen ha till mycket annat också, underbart god.

Kroppkakor

Jag har alltid trott att kroppkakor bestod av bara kokt potatis, men så var ju inte fallet. Hälften rå, hälften kokt, blandat med bara mjöl och salt. Jag har ingen våg så jag chansade lite, men det spelar ju ingen roll om det inte blev exakt som i receptet, jag fick bara vara lite försiktig med hur mycket mjöl jag hade i, och det blev lite mindre än i receptet. Fyllningen gjorde jag av icas quornfiléer, som jag hackade i småbitar och stekte tillsammans med lök, salt, peppar, timjan och tigersås.

Jag gjorde sen bollar av smeten, sen ett hål i mitten som jag fyllde med lite av quorn-röran, nöp ihop och rullade till fina bollar. Jag är inte helt säker på hur länge de kokade sen, men iallafall i 30 minuter. Sen åt jag kroppkakorna med smör, lingonsylt och lite mer av quorn-röran vid sidan om. Supergott!

Enkel lunch

Riktig enkel och snabblagad lunch idag. Fräste hackad gul lök och strimlad morot tills det var någorlunda genomstekt, sen i med vegbullar, dijonsenap, finriven pepparrot, kesella, liten skvätt sojadryck, örtsalt och peppar. Detta fick bli varmt innan jag blandade ner pastaskruvar och rörde om ordentligt. Lite persilja på toppen så var det klart. Gott var det!

Makaronilåda

Inte riktigt den klassiska, men ändå en makaronilåda. Jag kokade först makaroner, nästan färdiga. De hade jag i en liten ugnsform tillsammans med paprika, finstrimlad fänkål och skivad vegetarisk korv. Sen vispade jag ihop ett ägg, ca en ½ dl kesella, 1,5 dl sojadryck, 1 tsk dijonsenap, en skvätt tigersås, peppar och salt. Detta hällde jag sedan över makaronblandnigen och rörde om ordentligt.

Som topping tog jag en skiva ljust bröd och malde till småsmulor i min lilla elektriska kaffekvarn. Jag tror jag använder den till allt annat än kaffebönor.. har man inte en sån så går det lika bra med en vanlig matberedare. Jag malde också några mandlar till ett fint pulver. Blandade brödsmul, mandelsmul, persilja, en finhackad fänkålskvist, peppar och salt och strödde sen det hela över makaronblandningen. In i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. Seriöst, riktigt gott blev det! Visste inte om senapen och tigersåsen skulle funka, men det gjorde det, och det blev en väldigt trevlig smak av smulet ovanpå. Nästa gång ska jag kanske ha lite större mandelbitar dock, så det blir lite krispigare.

Fransk löksoppa

Det här är inget snabbt-på-bordet-recept, ja såvida man inte är bra på att förbereda förstås och lagar till allt kvällen innan. För det här tar lite tid, men tro mig, det är så värt det. Jag har velat prova den här soppan ett tag, då den förekommit en och annan gång på tastespotting.com, men jag är så dålig på att komma mig för. Jag är ju ganska impulsiv när det kommer till matlagning och det här kan man inte få för sig att göra till middag om man här hungrig nu.

Som tur var så har jag inte haft något särskilt för mig idag så jag hade tid att ta mig an projekt fransk löksoppa. Det är enkla ingredienser, men det kräver sin tid på spisen. Så här gjorde jag den: Jag skivade först en gul lök i tunna skivor, en riktigt stor på ca 230 g. Den stekte jag i ca 2 msk smör, men jag fick öka på mängden lite efter hand, då löken skulle steka så länge och det hann bli lite väl torrt i pannan. Sen fick den steka på låg värme i 45 minuter, med omrörningar då och då. Löken ska bli karamelliserad, lite ljusbrun, så akta så värmen inte är för hög.

Efter de 45 minutrarna så åkte en finhackad vitlök i, tillsammans med 1 msk dinkelmjöl som jag rörde in ordentligt i lökröran. Därefter i med varm buljong, 5 dl (fond du chef grönsak) och ca ½ dl vitt matlagningsvin. Kryddade med timjan och pepparblandning. Lagerblad skulle vara med, men det hade jag inte hemma. Salt var helt onödigt eftersom fonden är så salt i sig. Detta fick sjuda på låg värme under folie (i brist på lock) i 40 minuter.

Som tillbehör till den här soppan är det egentligen baguette som gäller, men det jag hade hemma var skogaholms bröd med havssalt, så det grillade jag i grillpannan och när jag vänt på brödet hade jag på riven ost som hann smälta lagom till andra sidan var färdiggrillad. Skar brödet i stavar, på med persilja och servera. Gudomligt god soppa! Jag som inte ens är en sopp-människa, men den här klådde alla soppor jag provat hittills. Rekommenderas varmt.

 

Rotfruktspanna med quorn

Efter en snabb genomgång av kyl och frys så fick det bli tärningar av potatis och persiljerot, fänkålsbitar, hackad gul lök, uppskuren quornfilé, körsbärstomater på burk (mutti), tomatpuré, en halv fond du chef grönsak, sambal oelek, balsamvinäger, havregrädde, pepparblandning, örtsalt och persilja.

Jag började med att steka lök, persiljerot och potatis i några minuter, innan jag blandade ner kryddor, fond du chef, körsbärstomaterna (1/3 burk), ca 1 msk tomatpuré, sambal oelek, en liten skvätt baslamvinäger och quornfilé-bitarna. Hade jag haft mer tid hade jag låtit det sjuda på låg värme en längre tid, men eftersom jag nu inte hade den tiden så valde jag att runda av syran som blir av tomatsås med lite havregrädde på slutet. Till åt jag en sallad med gurka och avokado och avokadon passade verkligen jättebra till den här rätten, som i sig var riktigt god. Rotfrukter är bland det bästa jag vet, men det kanske ni redan har märkt.  Jag använde som sagt quorn den här gången, men det är bara att byta ut mot något kött om ni skulle vilja, vad ni nu har hemma.

Mexiburgare med roquefort-dressing

I helgen när jag var hos en kompis så åt vi kex med bland annat roquefort, en ost som fick mig att börja gilla att äta ost och kex ö.h.t. Den smälter i munnen och är helt enkelt underbart god. Nu råkade det bli en liten bit kvar som jag tog med mig hem och med hjälp av en bit från den, yoghurt, kesella, salt och peppar, så gjorde jag en dressing till lunchburgaren. Brödet var Max GI-bröd, burgaren var en nyhet från nutella –> mexiburgare, som smakade riktigt gott. På hade jag dressingen, skivad avokado, tomat, sallad och tigersås. Supergott!